通比牛牛游戏介绍

童年美味沙琪玛,居然是油炸的面条子

 

 

接着把面粉倒入和面机里,会在小麦粉里加入少量高筋面粉或者谷脘粉来调整面粉蛋白含量,改善面团的强度和延展性。

 

V 型包装

裹上糖的小面条还是热乎的,倒入模具中,直接压平压实,全不费劲。

切条切块

写完这个后,忽然觉得沙琪玛就是个炸面条,顿时失去了“小零食”的光环,变成了“主食”!不过想想也是,满族入关前在东北地区,天寒地冻的,发明的沙琪玛、蜜三刀、驴打滚都是高糖分、高热量的食物,平时打猎带着,可不就是干粮主食么......不能再想零食了,刚拔掉的智齿又要作妖......但是真的好饿啊......

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我们之前写过很详细的包装过程,沙琪玛的小包装就是其中的 V 型包装。

飞速搅打中,金黄色的面团逐渐成形。对加了鸡蛋的糕点真的充满了食欲,通比牛牛游戏介绍克制不住就觉得很香......(¯﹃¯)

因为要重复上面的操作,工厂会用多台挤压机串联,让面团通过一台又一台的挤压,充分地被挤压、伸展。

裹上糖衣

经过一个切面机,转动的滚刀就把面坯切成一条一条的。

和好的面团传送到压面机里,被滚筒挤压成带状的面坯子,边传输边撒点淀粉这是常规操作了。

“沙琪玛”也叫“萨其马”,听这名字就想起了“皇阿玛”(小超市里以前确实有看到过皇阿玛牌萨其马,不知道有没小可爱也吃过......)这确实是满族传统的吃食,皇帝的祖宗就吃这个的。比起“道口烧鸡”和“乾隆白菜”之类的,这道菜可说是更加的宫廷御膳,皇帝的祖宗都吃这个诶......

 

 

接着才是高光时刻!把面条下油锅炸!

这一大卷塑料纸先是被对折成 V 型,然后再缓慢叠加到一起。等传输到了右侧,再被间隔一段距离的热压刀密封一下,就形成了零食包装的侧边。过程就像是把包装袋做成了一个个朝上开口的“小兜兜们”。

到这一步,就完全是普通的面条制作,充其量就是鸡蛋含量很高的鸡蛋面。

 

压好的超大块沙琪玛,被送去机器切条和切块。

 

炸出来金黄色好比“薯条”一样的 —— 炸面条。

 

把炸面条倒入大锅里,再倒上熬煮的糖稀进行搅拌均匀。熬制的糖稀里有白糖、蜂蜜、奶油等,所以才会这么香......芝麻、蔓越莓干、花生之类的配料,这时候也可以加!这时候还是热乎乎的,感觉就超好吃~(我可能真的太饿了......)

 

 

 

 

 

挤压切条

反复油炸

沙琪玛的原料主要是蛋黄、面粉、糖和油。首先是把鲜鸡蛋放入搅拌机里搅匀。沙琪玛里是不加水的,要用好多好多鸡蛋才能把面和起来,这也是我们吃到的沙琪玛口味格外香浓的原因。

原料混合

根据后面的视频,此时的沙琪玛已经被切成小块了,但是我始终没有发现纵切的玄机,大家就脑补吧......

压紧压实

 

 

 

酥松原因

 

 

查了下配料表,沙琪玛这么酥松应该归功于和面时添加的小苏打 —— 碳酸氢钠加热条件下,会生成大量水和二氧化碳,这就达到了蓬松的效果。

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